用微火爆制而成。不加配料且连结原味为特点，白切鸡以其制做简略单纯，刚熟不烂，原名“红烧大肠”。质地软嫩。以广州荔湾区清平清平饭馆所制为佳，色泽苍白，故别名“清平鸡”。酸、甜、喷鼻、辣、咸五味俱全，就是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种做料，

又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳及广东地域称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的概况(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。

所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜(可随便选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种)，颇为合适荤素搭配养分平衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本喷鼻配上。

辣椒中同化着干粑粑的鸡肉块，撒上了芝麻，看起来很有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清喷鼻，辣中带麻。